トマト鍋でリコピン補給しがん予防や老化防止を

 

そろそろ気温が少しずつ下がってきて、本格的に秋を感じる今日この頃ですね。

まだ、気は早いですが我が家ではトマト鍋を作ることにしました。

去年は、白菜などの野菜が高騰してなかなか食べる機会が少なかったですが、スーパーでは鍋に使える食材が徐々に揃ってきていました。

と言うことで今日は、トマト鍋を作って見ました。

 

レシピは、ボルシチが美味しかったので、調味料は、クックパッド よし坊 さんのれしぴ「簡単やわらかボルシチ」(レシピ ID 967112)を参考にさせてもらいました。

ありがとうございました。

 

そして、シメにチーズを加えてリゾットにもしましたので、宜しかったら見て下さい。

最後に少しトマト鍋の栄養を簡単に書き綴っています。

 

トマト鍋

材料(2人前)

人参 1/2本

じゃがいも 1個

玉ねぎ 1/2個

キャベツ 1/6個

鶏もも肉 250g

ホンビノス貝 300g

ピーマン 1個

マッシュルーム 3個

トマト缶 1缶

ニンニクの芽 2本

なす 1本

ニンニク 1片

ウインナー 3本

☆ウスターソース 大さじ1

☆白だし 大さじ1/2

☆醤油 大さじ1/2

☆ケチャップ 大さじ2

オレガノ 小さじ1

固形ブイヨン 1個

塩 少々

オリーブオイル 小さじ1

 

手順

1. 人参とジャガイモは皮をむいてから一口大サイズに切った。

2. 玉ねぎと鶏もも肉も一口大サイズに切り分けた。

3. ミニトマトは、4つに切り分けた。

4. なすは、1cm幅で輪切りに、ウインナーは、2等分した。

5. 鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを加えて、香りが出たら、鶏肉を加え、中火で焼き目がつくまで炒めた。

 

6. ニンニクと鶏肉を取り出し、人参、じゃがいも、玉ねぎを加えて、中火で5分炒めた。

 

7. なすを加えて、2分ほど炒めたらトマト缶を加えて、調味料☆を加えた。

 

6. キャベツを被せてから蓋をし、20分煮た。

 

7. 少量のお湯で溶かしたブイヨンを加え、5分程煮た。

 

8. 塩で味を調整したら完成。

 

感想☆3.5

以前は、水を加えてましたが、それだと野菜からも水分が出る分、味が薄まってしまってしまい味気ない感じになってしまいました。

今回は、水を加えていない分、トマトの濃厚な味を楽しめる優しい味のトマト鍋です。

調味料は、ボルシチと似た調味料を使いましたが、オレガノを入れている分、香りがイタリアンに近いです。

鶏もも肉は、最初に炒めた分、ニンニクの香りや香ばしい香りがして、お肉の味わいを楽しめます。

他にも野菜たっぷりなので、食べやすいお鍋になっています。

 

トマト鍋でリゾット

材料(2人前)

トマト鍋の残り

ご飯 1/2合

とろけるチーズ 適量

パルメザンチーズ 適量

 

手順

1. 温かいご飯を余ったトマト鍋に加え、混ぜたら、チーズを加えた。

2. 蓋をして中火で5分ほど温めて、チーズが溶けたら火を止める。

3. 器にトマト鍋リゾットを盛ったら、パルメザンチーズ をお好みでかけた。

 

感想☆3.5

たっぷりとろけるチーズを入れると、トマトの甘みと酸味にチーズのマイルドさが加わり、とっても美味しいです。

また、パルメザンチーズの香りとコクのある味わいは、トマトベースのリゾットとも相性が良いです。

 

栄養

さて、今回作ったトマト鍋の栄養面を見て行きたいと思います。

 

トマト鍋

主な食材は、トマト、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ、鶏肉、マッシュルーム、ソーセージ、なすなどです。

野菜がふんだんに入っている料理ですね。

この中でもいくつかピックアップしてその栄養を見てみたいと思います。

 

トマト

トマトは、β-カロテン(プロビタミンA)、ビタミンCとEの3大抗酸化ビタミンを含み、血液を健康にして動脈硬化やがん、老化防止に効果が期待できる食材であることが知られています。そして、トマトには、β-カロテンと同様のカロテノイド系に属するリコペンも含まれています。

 

β-カロテン(プロビタミンA)

β-カロテンなどのカロテノイドは、体内で必要に応じてレチノールに変換され、ビタミンAとして働くことが知られています。

ビタミンAは鼻や喉、肺などの粘膜の材料となりため、ウィルスの侵入を防ぎ、結果として免疫力アップ、風邪予防、ガン予防などにつながると言われています。

また、カロテノイドは、がん予防や老化防止となる抗酸化作用も持ち合わせています。

 

リコペン

リコペンは、カロテノイド系の一種で、脂溶性の赤い色素です。強い抗酸化力があり、動脈硬化を抑制する働きが知られています。

 

ビタミンC

ビタミンCは、免疫力を高め、風邪などのウイルス性の病気から体を守ってくれるだけでなく、皮膚のシミやシワを防いだり、傷やヤケドの治りを早くしてくれる効果が知られています。

ちなみに、ビタミンCが肌の健康を保つのには、コラーゲンの合成を助ける働きに由来しているそうです。

 

ビタミンE

ビタミンEは、抗酸化作用、細胞膜の正常維持、結構改善、生殖機能の維持が主な働きとして知られています。

ただ、ビタミンEは酸素と結合しやすく抗酸化作用を示す反面、酸化され分解されやすい栄養素なので、光に当てず、冷暗所で保存することが良いとされています。

 

にんじん

ニンジンには、胃を丈夫にし、消化をよくする働きがあることが知られており、β-カロテン、リコペン、食物繊維が豊富に含まれています。

 

食物繊維

食物繊維は、水溶性と不溶性食物繊維に分けられます。

水溶性食物繊維の働きとしては、消化速度の抑制、血糖値の急上昇防止、コレステロールの吸収抑制などが知られております。

一方で、不溶性食物繊維は、腸の蠕動運動の促進、腸内環境の整備、有害物質の排泄などに効果があると言われております。

 

じゃがいも

じゃがいもは、ビタミンCやB2、食物繊維のほかに、カリウムも豊富な食材として知られています。

また、薬膳の世界ではジャガイモをすりおろした汁には、胃・十二指腸潰瘍などの痛みを止めたり慢性便秘を治す働きがあることが知られています。

 

ビタミンB2

ビタミンB2は、3大栄養素の代謝促進効果や細胞を再生・新生する働きなどが知られています。

そのビタミンB2の代謝促進効果によって、体が太りにくい体質に変わり、ダイエットに有効なようです。

 

カリウム

カリウムには、体内の余分な水分やナトリウム(塩分)を排出し、水分やナトリウムの量を調整してくれる働きがあると言われています。そのため、現代の食生活において、塩分の過剰摂取が問題となることが多いので、重要な働きをしてくれるミネラルの一種です。

 

キャベツ

キャベツは、昔から胃粘膜修復作用があることが知られており、ビタミンCとビタミンUそして食物繊維も豊富に含んでいます。

 

ビタミンU

ビタミンUは細胞分裂を促し、タンパク質の合成を活発にする働きがあるため、傷ついた胃粘膜の組織を治す働きがあるといわれています。

過剰な胃酸の分泌を抑えることから胃・十二指腸潰瘍の予防に効果が期待されています。

 

玉ねぎ

玉ねぎは新陳代謝を促し、神経を鎮める作用があるため、疲労回復や不眠症によいとされている食材です。

そして、食物繊維やビタミンB1との相性の良い硫化アリルを豊富に含んでいるのが特徴です。

 

硫化アリル

硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を補う働きがあり、ビタミンB1と一緒に摂取することで疲労回復や鎮静効果がより一層高まることが期待されます。

 

鶏肉

部位によって味わいがまた異なる鶏肉ですが、ささみは高タンパク低カロリー、鶏もも肉はジューシーで胸肉も比較的さっぱりした味わいですね。

その鶏肉はどの部位も、バランスの良いタンパク質を多く含んでいます。

 

タンパク質

タンパク質は、筋肉、血液、皮膚、内臓、髪など細胞の主成分となるため、人間の体をつくる大事な栄養素として知られています。

そのため、不足すると新しい髪の毛や皮膚がつくられないために、抜け毛や肌荒れが現れることがあるそうです。そして、筋肉がつきにくたいため、筋肉が減って太りやすくなったり、免疫力低下にも繋がることが知られています。

 

まとめ

ボルシチと同じようにトマト鍋も、色々な食材を入れることで、食材単品だけでは摂りきれない様々な栄養を摂取できるので、栄養面でもとっても良い食べ方ですね。

是非、皆さんもお試し下さい。

 

参考

クックパッド よし坊 さん「簡単やわらかボルシチ」(レシピ ID 967112)

おいしく健康をつくる あたらしい栄養学(吉田 企世子 (監修), 松田 早苗 (監修)、高橋書店、ISBN978-4-471-00389-7)

栄養素図鑑(牧野直子著、新星出版社、ISBN978-4-405-09325-6)

日本人の食事摂取基準(2015年版)(厚生労働省)

ガン予防に!ファルファーレのアラビアータとリコペンの効能

土用の丑の日に鰻丼! 中身ふっくら外カリッと冷蔵鰻の調理レシピとビタミンAのお話

ロールキャベツのホワイトソースがけと風邪予防・美肌効果のビタミンCとは

ツナと水菜のマヨネーズ和えと食物繊維の効果とは

作り置き可能!ポテトサラダと栄養

台所薬膳 身近な食べ物135種の薬効を活かす(伊田善光 (監修)、根本幸夫 (監修)、万来舎、ISBN978-4901221887)

■ニックネーム:クックゆうげん ■年齢:30代 ■住んでるところ:都内 ■好きなたべもの:茹でた里芋
投稿を作成しました 65

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


関連する投稿

検索語を上に入力し、 Enter キーを押して検索します。キャンセルするには ESC を押してください。

トップに戻る