ワタリガニ(ガザミ)のトマトクリームパスタとその栄養-タウリン・アスタキサンチン・カリウム

お魚屋さんに行ったら渡り蟹がやたらと訴えかけていたので、ついつい購入してしまいました。
そこで、クックパッドを見ていたら渡り蟹のトマトクリームパスタが美味しそうだったので、作ることにしました。
渡り蟹が夕食を豪華な感じにしてくれます。
レシピは、クックパッド twinleavesさんのレシピ「激うま♡ワタリガニのトマトクリームパスタ」 (レシピID 1095150)を参考にしました。
渡り蟹の開き方は、長崎県総合水産試験場を参考にさせてもらいました。
ありがとうございました。

 

ワタリガニ(ガザミ)のトマトクリームパスタ

材料 (2人分)

ワタリガニ1匹

にんにく 1片

玉ねぎ 1/4個

トマト 1個

白ワイン 25cc

コンソメ 小さじ1

オリーブオイル 大さじ1

生クリーム 100cc

塩、こしょう少々

パスタ2束

パセリ 小さじ1

 

手順

1. 包丁で渡り蟹の足を切り離し、さらに二つに切った。

2. 甲羅を外して、エラを切り離してから味噌と卵を取り出し、胴体を4つに切った。

3. フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクを香りが出るまで炒めてから、玉ねぎを加えた。

4. 玉ねぎがきつね色になったら、渡り蟹の足と胴体を加えて赤くなるまで炒めた。

5. 白ワイン、コンソメ、トマト、カニの味噌と卵を加えて、トマトをヘラで潰し、弱火で5分煮詰めた。

6. 茹でたパスタを加えてから生クリームを加え、塩・こしょうで味を整えた。

7. パスタをお皿に盛ったらパセリを振りかけて完成。

 

感想☆3.5

生クリームのクリーミーさがトマトとの相性が抜群でした。

渡り蟹が入っていることでかなり豪華な感じになりました。

卵のプチプチとした食感も楽しめました。

お気に入りのレシピになりそうです。

 

カニの栄養

記事「蒸しから焼きまで楽しむズワイガニの色々な調理方法とかにの効能」にてカニに含まれているアスタキサンチンに焦点を当てて書いてみました。

カニには、解熱作用やお酒の解毒作用があることが、昔から知られているそうです。

そして、タウリン、ナイアシン、カルシウム、アスタキサンチンなどが豊富に含まれているとのことでした。

 

更に、カロテノイドの一種であるアスタキサンチンには、ビタミンAとしての働きに加え強い抗酸化作用を示すそうです。

また、タウリンに関しては、記事「タコのマリネー夏の暑い時期にさっぱりしたマリネを タウリンの血中のコレステロール値改善効果」で取り上げましたが、血中のコレステロール値をコントロールしてくれる効果があります。

 

ワタリガニ

一方で、カニの種類によって栄養面や旬に違いはあるのでしょうか。

 

 

タラバガニ

1 : 旬は冬。……

2 : タンパク質が多く、脂肪が少ない。……

 

ワタリガニ

1 : 旬は夏。和名はガザミ。……

2 : タンパク質が多く、カリウムが多く、脂肪が少ない。……みそ、卵巣も美味です。

出典 non・noお料理基本大百科

 

ワタリガニの和名がガザミってあまりにも馴染みがないので、全然知りませんでした。

そして、タラバガニだけでなく、ズワイガニや毛ガニなどの他の多くのカニの旬は、秋や冬の寒い時期なのに対して、ワタリガニの旬は夏なんですね。

どうりで最近お魚屋さんだけでなく、スーパーでも良く見かけるんですね。

 

知らずにソースに卵巣を入れてましたが、美味だということは良く知られていることなんですね。
不味いではなくて良かったです。。

 

そして、他のカニにはない記述として豊富なカリウムです。
カリウムには、体内の余分な水分を排出してくれたり、細胞内に入ってきたナトリウムを汲み出したりする働きがあるそうです。

なので、塩分を過剰に取り過ぎている人には、重要なミネラルのようです。

 

詳しくは、記事「黒鯛のアクアパッツァのパスタとカリウムの効果」にまとめてますので、宜しかったらご覧下さい。

カリウムに関しては、食品成分データベースによるとワタリガニの可食部100gに対して、300mgのカリウムが含まれているそうです。これは、黒鯛100gあたり400mgと同じような含有量ですね。ただ、黒鯛と違って食べられる部分が少ないので、実際に摂取できてる量は少ないかもしれませんね。

 

参考

クックパッド twinleavesさんのレシピ「激うま♡ワタリガニのトマトクリームパスタ」 (レシピID 1095150)
長崎県総合水産試験場
台所薬膳 身近な食べ物135種の薬効を活かす (伊田善光 (監修)、根本幸夫 (監修)、万来舎、ISBN978-4901221887)
オリーブオイルをひとまわし「中性脂肪を減らす効果が!?カニの栄養と効能
タコのマリネー夏の暑い時期にさっぱりしたマリネを タウリンの血中のコレステロール値改善効果
non・noお料理基本大百科 (集英社 ISBN4083090030)
黒鯛のアクアパッツァのパスタとカリウムの効果

食品成分データベース(文部科学省)

 

※【2018年8月12日 追記】

■ニックネーム:クックゆうげん ■年齢:30代 ■住んでるところ:都内 ■好きなたべもの:茹でた里芋
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